Capita di essere mandati per lavoro in Messico. E capita che entrando un giorno per quello che avrebbe dovuto essere un veloce pranzo di lavoro in un ristorante DOC, si scopra che il cibo proposto sia più che delizioso, straordinario nei gusti e negli aromi, estremamente vario negli ingredienti. Niente a che fare con la banalizzazione tex-mex, fagioli e tortilla, sperimentati qua e là prima di allora in altri viaggi.
E capita che dopo quel pranzo - durato ben più del necessario nel desiderio di assaggiare nuove leccornie - si decida che potrebbe essere un'idea aprire un ristorante messicano per proporre quel tipo di cucina.
Capita. Ed è capitato nel 1993 a chi, dopo aver studiato segreti e meraviglie di quei piatti, ha inaugurato il primo ristorante messicano di Torino: Las Rosas.
[…] Negli anni la passione per la cucina messicana e per la ricerca di ricette tipiche, con gli ingredienti originali è diventato un interesse più ampio, aperto alle cucine etniche in generale, sempre trattate come fonte di cultura oltre che come motivo di piacere per il gusto. Ma il primo amore resta quello che Calvino cita nell'incipit di Sole Giaguaro: “Questa cucina sensuale lo era certamente…”.
Dada Rosso - Torino Sette 15 giugno 2004
[…] l'immagine, interamente comprensibile per gli indios e completamente accettabile dagli spagnoli. Per gli indios, infatti, … rappresentava al semplice colpo d'occhio la sintesi della loro cultura: i colori, il volto, le mani, la tunica, il manto, l'angelo, la luna, le stelle … e al tempo stesso rassicurava gli spagnoli, la cui preoccupazione maggiore era combattere la persistenza dell'idolatria.
[…] Due popoli, due mondi così ditanti … hanno trovato nell'immagine di Guadalupe la sintesi … da cui è scaturita l'America Latina di oggi.
Claudio Perfetti - Ed. San Paolo Srl
[…] gli dei che adoriamo ci procurano tutte le cose necessarie alla nostra vita corporale: il mais, i fagioli, la salvia, etc. Ai nostri dei chiediamo la pioggia affinchè crescano i frutti della terra … Sono loro a conferirci gli onori, la nobiltà, il prestigio, e anche i regni, l'oro e l'argento e i piumaggi e le pietre preziose.
Bernardino de Sahagun - Sellerio Editore
[…] scorgendo in lontananza il Messico per la prima volta gli spagnoli erano stati colti da uno stupore che sopravvive in tutta la sua forza nelle pagine di Bernal Diaz: “… ci dicevamo che tutto quello somigliava alle cose di incantesimo … per via delle torri, dei templi e degli edifici che stavano sull'acqua, tutti fatti di pietra.
C'erano alcuni nostri soldati che si chiedevano se non stessero sognando.
Angelo Morino - Sellerio Editore
[…] è squisito e cioccolatoso piombo fuso, questo mole poblano, in grado di stuzzicare le zone più addormentate dell'uomo e della donna e di far accapponare le pelli, tutte le pelli.
Manuel Vasquez Montalbàn - Feltrinelli
[…] guacamole … una purèe di avocado e cipolla da tirar su con le tortillas croccanti che si spezzano in tante schegge e s'intingono come cucchiai nella crema densa; la pingue morbidezza dell'aguacante … accompagnata e sottolineata dall'asciuttezza angolosa delle tortilla, che può avere a sua volta tanti sapori facendo finta di non averne nessuno.
Italo Calvino - Einaudi