La carne e la frutta, spettacolare incontro di lunga tradizione mesoamericana che ci impegnamo a celebrare.
La cochinita pibil, il pollo in achiote e il chiles en nogada la rappresentano meravigliosamente, solo per citare alcuni dei piatti più voluttuosi, complessi e sensuali della tradizione Messicana.
E la tradizione trova conferma in questo incontro, tra le classiche costine di maiale, succulente, con il frutto della passione. Caramellizzazione, profumo di caribe, carne che scivola via dall'osso.
Perfetto il riso bianco con lime e coriandolo che fa dimenticare completamente l'assenza del pane.
Una michelada o una birra fresca con un mezcal joven sono consigliatissimi abbinamenti.